2018年10月16日
＜筑後南部の菓子文化＞ ちよか２
筑後南部では柳川周辺の「ちよか」ですが、
全国的に見ると「鮎」「調布」などとおなじ
「中花まんじゅう」の仲間です。
１８５２年に刊行された菓子製法書「鼎左秘録」にも
次のような記述があり、
古くから作られていたのがわかります。
鼎左秘録「中華饅頭」
鶏卵大 一つ、雪白砂糖 拾匁、うどんの粉 拾匁
右三品、カステイラの方の通り、能々すり交ぜたる処へ水を入れ、
ゆるくどろりとなるやうに煉りまぜ、赤がねの皿の上へ、
ながし焼きにして餡をつゝむなり。
あんの仕やう、前に記す。
で、写真は北海道の十勝地方、
芽室の名物「中華饅頭」と「ちよか」の比較。
中華饅頭が長さ１５ｃｍ前後、
１００ｇを超える大きさであるのに対し、
ちよかは９ｃｍ弱、４０ｇ程度と小さくて上品。
「ちゅうか」と「ちよか」、なんとなく響きが似てるし、
姉妹品って感じですよね。
ただ、筑後南部ではやっぱり柳川限定。
これだけお店がかたまってるんだから、
食べ比べツアーとかできるんじゃないかと考えてます。
手始めに、柳川ゆるり旅あたりでとりあげませんか？
※柳川ゆるり旅
http://yanagawa-yururitabi.net/
Posted by 朝倉２号 at 18:30│Comments(0)
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